张家口新闻网讯 时下，市民对食品品质和安全的要求越来越高，食品中的添加剂越来越受到人们的关注，各种“零添加”食品充斥市场，成为不少企业标榜健康的代名词，也成为市民首选食品。“零添加”就一定更安全、更健康吗？就市民关心的问题，张家口市营养学会副理事长、河北北方学院食品科学系王健教授表示，“零添加”不一定表示更健康，食品添加剂只要在国家标准的使用范围之内就是安全的，消费者不必“谈添加剂就色变”，关键是要看剂量。
12月2日，王女士正在永辉a p p上选购食品，与以往不同的是，除了挑选产品种类，王女士还点看产品详情页，仔细看产品的配料表。“现在食品都在主打‘零添加’、直播产品推介也介绍不含食品添加剂。所以我现在选购商品，更倾向于配料表‘干净’的。”王女士说。
林先生也表示，买食品看到介绍无食品添加剂，就感觉更安全放心。
在采访中记者发现，很多市民认为“零添加”就是食品中没有一点添加剂。而且在购买产品过程中，销售人员也会介绍“零添加”食品更健康。
食品添加剂到底是什么？是否安全？“零添加”真的更健康吗？市营养学会副理事长、河北北方学院食品科学系教授王健表示，食品添加剂就是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，只要在国家标准的使用范围之内就是安全的，消费者不必“谈添加剂就色变”，关键是要看剂量。
“‘零添加’不是安全优质的代名词。”王健说。预包装食品不含食品添加剂的几乎没有，食品添加剂按国家规定使用安全无害，相反，“零添加”食物可能存在一定隐患，比如少了防腐剂，食物更容易变质，进而带来健康风险。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生长，添加防腐剂是保证食品安全的必要措施。此外，一些食品标注“不含防腐剂”的，但是是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的目的，经常吃这样的高盐高糖食品也会对健康造成一定伤害。
无论从事实还是科学概念上看，“零添加”都不严谨。王健教授介绍，现代社会的食品都要经过生产转运、加工、储存等复杂流程，进到人们的餐桌，或多或少含有添加剂。比如牛奶在生产过程中可以存在不含防腐剂的情况，但在灌装的过程中，要经过食品添加剂对包材表面进行杀菌。虽然没有把食品添加剂直接加到食品中去，但是食品添加剂里有一类叫做加工助剂，用来处理包材。消费者需要真正关心的是，食品添加剂是否为食品和卫生主管部门认可。判定一种食品是否安全，首先看食品成分和食品添加剂的种类和剂量，不要被“零添加”轻易忽悠。
王健建议，消费者没有必要特意追求“零添加”，应该更多关注防腐剂等添加问题，学会自己看配料表，根据个人口味需求作出选择。比如现在都提倡低盐饮食，选择酱油时要注意钠离子，即盐分的含量，也要注意涉及食品安全的成分，如防腐剂等。（记者 荆丽娟）
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